Granos y Cereales Nacionales

Receta sencilla para elaborar tacos de chicharron y frejol negro:

Ingredientes:

Para el frejol negro:

• 2 tazas de frejol negro seco 
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 1 pimiento verde picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva
• Agua o caldo de pollo

Para el chicharrón:

• 500 gramos de panceta de cerdo (con piel)
• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada de comino
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal para freír

Para los tacos:

• Tortillas de maíz o harina
• Cebolla roja, picada finamente
• Cilantro fresco, picado
• Rodajas de limón
• Salsa (opcional)

Instrucciones:

Para los frijoles negros:

1. Preparación previa : Remoja el frejol en agua durante al menos 8 horas o toda la noche. 
2. Cocción de frejol : En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Agrega el frejol escurrido, la hoja de laurel, el comino, sal y pimienta. Cubre con agua o caldo de pollo y cocina a fuego lento durante 1-2 horas (30 minutos si usas frijoles enlatados), hasta que los frijoles estén tiernos. Remueve ocasionalmente y agrega más líquido si es necesario.

Para el chicharrón:

1. Preparar la carne : Cortar la panceta de cerdo en trozos medianos.
2. Marinar : En un tazón, mezcla los trozos de panceta con el ajo molido, el comino, sal y pimienta. Déjalo marinar durante al menos 30 minutos.
3. Freír : En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega los trozos de panceta y fríelos hasta que estén dorados y crujientes. Esto puede tardar entre 20-30 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
4. Escurrir : Retira los chicharrones de la sartén y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para los tacos:

1. Calentar las tortillas : Calienta las tortillas en una sartén o comal hasta que estén calientes y flexibles.
2. Montaje : Coloca una porción de frijoles negros y algunos trozos de chicharrón sobre cada tortilla.
3. Añadir guarniciones : Añade cebolla roja picada y cilantro fresco. Exprímeles un poco de jugo de limón encima.
4. Opcional : Añade tu salsa favorita para darle un toque extra de sabor.

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